Spaghetti Alla Carbonara

Confira a receita do restaurante Italy que fez parte do 20º São Paulo Restaurant Week.

Fonte: GuiameAtualizado: quarta-feira, 10 de maio de 2017 12:11
(Foto: Divulgação)
(Foto: Divulgação)

Ingredientes:

200 g Spaghetti Grano Duro
4 gemas de ovo caipira
350 ml de caldo de frango (aproximadamente)
60 g de bacon
60 g de pancetta
60 g de Grana Padano
30 g de Pecorino Romano
30 g de Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino preta (moída na hora) à gosto

Modo de preparo:

Em frigideira apropriada doure as tiras de pancetta e bacon, começando com a frigideira fria. Quando quase douradas, interrompa a cocção adicionando caldo de frango suficiente para incorporar a massa posteriormente.

Em um bowl de inox, faça uma mistura das gemas com o Grana Padano ralado fino. Acrescente um gole de caldo quente e misture bem. Em outra panela com água abundante, fervente e salgada, cozinhe a massa 2 a 3 minutos a menos do que prescrito na embalagem. Sua cocção finalizará na emulsão do molho.

Escorra a massa e despeje sobre a frigideira com caldo, pancetta e bacon, já no fogo. Envolva a massa. Em fogo brando, acrescente a mistura de gemas sobre o spaguetti. Salteie para envolver.

Cozinhe até formar um creme emulsionado e saboroso; tome cuidado para não cozinhar demais as gemas. Se necessário, acrescente mais caldo, ou a água do cozimento da massa, até dar o ponto. Ajuste o sal e finalize com pimenta do reino preta moída na hora, queijo Pecorino Romano e Azeite extra virgem.

Rendimento: 2 pessoas

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