Pudim de Tapioca

Ingredientes:

80g de tapioca granulada de molho em 250ml de leite (por pelo menos 3 horas) 300g de leite condensado 100ml de leite de coco 15g de manteiga sem sal 3 ovos 70g de coco fresco ralado ou de seco hidratado 100g de açúcar refinado para caramelizar a fôrma Modo de preparo:

Ligue o forno a 160 / 180ºC graus. Caramelize uma fôrma média de furo central e reserve. Ou coloque o pudim em pequenos ramequins ou refratários que possam ir ao forno, nesse caso sem caramelizar. Pode ser servido com caldas, geléias, frutas, baba de moça. Reserve duas claras e bata em neve firme. O restante vai tudo dentro do liquidificador. Depois de batido coloque em um bowl (tigela funda). Junte as claras delicamente, mexendo de baixo para cima. Despeje essa massa de pudim na fôrma caramelizada e leve coberta com papel alumínio ao forno em banho-maria. Após uns 30, 40 minutos retire o papel alumínio e asse até corar. Sirva morno ou leve para geladeira.