Sopa purê de mandioquinha com bacon

Ingredientes

300 g mandioquinha in natura
30 g cebola pérola em brunoise
15 g manteiga integral sem sal
700 ml fundo claro de ave
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Cebolinha em chiffonade a gosto
30 g bacon

Modo de Preparo

Cortar a mandioquinha em cubos pequenos. Suar o bacon cortado em cubos pequenos e reservar. Suar a cebola na gordura do bacon, se necessário adicionar manteiga, suar a mandioquinha. Acrescentar o fundo.

Cozinhar até que os legumes estejam macios, escumando sempre. Fazer um purê dos sólidos (na peneira), ajustar com o líquido até obter a consistência desejada. Ajustar os temperos com sal e pimenta.

Servir decorando com a cebolinha e o bacon.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções