INGREDIENTES

1 kg de coxão duro limpo (deixe um pouco da gordura)

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de tomilho fresco

½ colher (sopa) de alecrim

3 colheres (sopa) de azeite

2 xícaras (chá) de caldo de carne

3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (aceto balsâmico)

4 xícaras (chá) de água

500 g de mandioca descascada e cortada em pedaços

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de salsinha picada grosseiramente

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal, o alho, o tomilho e o alecrim.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e frite a carne até dourar bem de todos os lados.

Junte o caldo e o vinagre e tampe a panela.

Cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo (marcados quando a panela começar a chiar).

Enquanto a carne cozinha, prepare o purê de mandioca: em uma panela média, coloque a água, junte a mandioca e cozinhe, por 25 a 30 minutos ou até que fique macia.

Escorra a água e amasse com um garfo ou espremedor de batatas até obter um purê.

Volte ao fogo, junte a manteiga e o sal e misture até formar uma massa cremosa.

Retire a panela da carne do fogo e espere sair a pressão.

Verifique se a carne está macia. 

Deixe amornar ligeiramente, desfie em lascas grandes e polvilhe salsinha.

Sirva a carne desfiada com o purê ao lado.